幔亭宴

幔亭宴的由来久远而神奇，相传几千年以前，武夷山众仙之首武夷君曾在幔亭峰上设宴招待武夷山乡民，仙凡同宴。此宴传袭至今。宴席开始之前有焚香点烛、锣鼓迎宾、嘉宾入席、敬献清茶和上酒、揭酒、品酒等程序，给人独特的乡村民俗感觉。菜肴有冷碟、热菜、点心、水果四大项，都是武夷山传统名菜、品点、果蔬。

文公宴

文公宴是武夷山另一独具特色的地方酒宴。文公是南宋大理学家朱熹的谥号。他在武夷山生活50年，把儒学的修身养性之道融入饮食养生保健之中，创出许多富有武夷山独特风味的菜肴羹汤，流传民间，得以继承、保留，统称"文公菜"。集许多文公菜为一席称"文公宴"。文公宴有15道菜，都是以武夷山特产山珍为主料，用传统方法精制烹调而成，冠以雅名，寓意深刻，别有一番风味。

茶宴

武夷茶宴是利用现代烹饪技术制作，方法繁多，蒸熘爆炒焖炖等都能派上用场，或利用茶汁、或利用青叶、片叶生炸，研末烹汤，切叶混炒，或以茶为主料，或为配料，不一而足。茶宴选取茶叶上并不局限于武夷山特产的红茶和乌龙茶中精品的岩茶，也把绿茶纳入菜肴。这样，能根据客人脾胃的温凉调适，绿茶性惊，红茶火厚，乌龙茶不凉不火，各取所取。

八卦宴

八卦宴，是南宋理学家朱熹创制并用来待客的一种礼仪。南宋淳熙十五年(1188年)，朱熹与蔡元定等学者结 合武夷山民间饮食的一些菜肴，按《周易》的"系辞传"的"易有太极，易生两仪，两仪生四象，四象生八卦 "的道理，以及所交往的道士羽流的生活习俗，安排了一个清雅淡泊、奇峭瑰丽的八卦宴。 八卦宴以朱熹平时 的饮食为基础，菜肴中有拼盘、羹、汤、丸等形式，制作上有煎、炸、清炖等烹饪方法。八卦宴最大的特色是 各种菜肴的排列，无不按照朱熹所推崇的八卦图来进行。排列方法是：先在八仙桌上画上八卦图，正中为太极 、其八方分别为乾、坤、震、巽、艮、坎、离、兑八种卦覆、各陈列上一道有关卦理意义、富有武夷山风味的 佳肴，整个宴席犹如一幅八卦图，可谓匠心独具。在菜肴名上，更是寓意悠远。太极之首为翡翠羹；易生两仪 ，分别置上玄天混丸和太乙阴阳蛋；两仪生四象，分别为百发圆子、莲塘君子，桂花虾仁，油焖双冬。这四道 菜还暗寓了春夏秋冬四季之象。按八卦方位，每方位上的菜肴又分别为素炒鳝鱼丝，香油凤腿、酒酿冬菇，宫 保鸡丁、竹笋肉丝、溜鸡肝卷、白炒木耳、八宝吉祥。 朱熹创制的八卦宴８００多年来，一直流传于武夷山民 间，经整理后为中国饮食文化又增添了一朵奇葩。

武夷蛇宴

武夷山是"蛇的王国"，各种蛇宴花样繁多，美味无比。主要有炒龙排、炒龙蛋、煮龙珠、蛟龙戏水、龙 虎斗等。特别是龙凤汤，选用武夷山特有的祁蛇，配以童子鸡及多味中药，煨煲而成，"汤清见底，面无油珠 ，肉烂无腥"，盛放在上等餐具里，揭盖时香味四溢，实为武夷菜系一绝。