武夷岩茶为乌龙茶类，属半发酵青茶，它们绿叶红镶边，形态艳丽；深橙黄亮，汤色如玛瑙，岩韵醇厚，花香怡人，清鲜甘爽回味悠悠，既有红茶的甘醇，又有绿茶的清香，是活、甘、清、香齐备的茶中珍品。

  清朝美食大师袁枚说：“尝尽天下之茶，以武夷山顶所生，冲开白色者为第一”。武夷岩茶品目繁多，主要有大红袍、铁罗汉、水金鱼、白鸡冠、四季春、万年春、肉桂、不知春、白牡丹等等。而最负盛名的是大红袍，大红袍产于九龙窠，这丛茶生长于绝壁悬崖，无法攀摘，于是寺僧便驯猴空红衣采之。大红袍品质奇绝，有一叶能泡一桶之说，味醇回甘，汤色橙黄，清澈，叶底匀亮，冲泡七次有余香，难怪它有神秘色彩。

鉴评武夷岩茶主要是看香气和滋味两因素。

优良之成品岩茶，必须达到如下之标准：

1、形状：须质实量重，条索长短适中，紧致稍细，惟水仙香味种，因属大叶种，条索中粗，但力求纯净，整齐美观。

2、色泽：色须呈鲜明之绿褐色，俗称之为宝色，条索之表面，须呈现有蛙皮状之小白点，此为揉捻适宜焙火适度之特点。

3、香气：岩茶为半发醇茶，帮人有绿茶之清香与红茶之熟气，其香气愈佳，且清新幽远者为上品，缺此不能称为佳品。

4、水色：岩茶水色一般呈深橙黄色，清澈鲜丽，溃泡至第三、四次而水色仍不变淡为贵。

5、滋味：岩茶之佳者，入口须有股浓厚芬芳气味，入口过喉易感润滑活性，初虽有茶素之苦涩，过后则渐渐生津，甘甜可口。岩茶品质之好坏，几乎全部取决于气味之优劣，韵味之醇厚。

6、冲次：通常以能泡冲至五次以上，茶之原有气味仍未变淡为佳，最佳者八泡有余香。

7、叶底：良好之茶叶，冲开水后，叶片易展开，且极柔软，叶缘可见朱色；叶片中央之绿色部分，清澈淡绿，略带黄色，叶淡脉黄，即常言的绿叶红镶边。在物理因子方面，为茶梗黄片，茶末含量，其他夹杂物应达到要求，越少越妙；检验所含水分、水浸出物、香油、单宁、茶素等的含量一定不能超过要求。