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海南陵水酸粉
海南米粉之二——陵水酸粉
陵水县是海南东南部一座小城，依山傍海，风光秀丽。而其独有的风味小食，更是令人难忘。
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陵水酸粉是陵水一带的风味小吃。其粉圆且长，外观象“桂林米粉”“云南过桥米线”。其食法与以上海南粉、抱罗粉相同，但其腌料与以上不同的是，吃时再加上当地一种味道相当鲜美的沙土虫。此外吃时再加上酸酱，其特点是既香又酸，嗜辣者再加一小勺本地产辣中之辣的“灯笼辣椒酱”，更是香、辣、酸三味俱全。
陵水酸粉属“腌粉”类（海南“腌粉”的“腌”字指凉拌），所采用的米粉细而长，外观如“过桥米线”和“龙口粉丝”，作为“腌粉”，陵水酸粉与其它海南腌粉是有点不同，其腌料既香又酸。有的人喜欢吃辣加上一勺陵水产的“黄灯笼”辣酱，更是香、酸、辣三味俱全，十分开胃！
陵水酸粉的制作方法很讲究，首先是用料主要是米粉、牛肉、沙虫和鱼饼，佐料是酸醋、辣椒和用生粉配调而成的酱霹。米粉的制作工序较复杂，需要经过磨粉、挤压、过锅、冷却等几道工序。然后再拿牛肉和沙虫则要经过干烘而后油炸，使其色金黄，喷香可口。最后要饮用时将米粉、沙虫、牛肉干片、鱼饼，以及蛋丝、鱿鱼、虾米、芝麻、熟花生油和醋一并置入碗内，浇酱露匀搅拌。想酸粉的味道更佳，就加上几滴香油和一撮香菜即可。
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